खेत के मटर

सूखे खेत के मटर को रात भर या कम-से-कम 8 घंटे पानी में भिगोएँ; इससे वे जल्दी और बराबर पकते हैं। पकाने से पहले भिगोने का पानी फेंककर मटर धो लें।

भिगोए हुए मटर को ताज़े पानी में कुकर में पकाएँ; तेज़ दबाव बनने के बाद लगभग 15–20 मिनट लग सकते हैं। दाने उँगलियों से आसानी से मसल जाएँ तो वे तैयार हैं; बिना भिगोए मटर को अधिक समय लगेगा।

इन्हें गाढ़ी दाल या करी की तरह पकाएँ, या प्याज़, टमाटर और मसालों के साथ मटर की सब्ज़ी बनाएँ। उबले मटर सूप और सलाद में भी अच्छे लगते हैं।

सूखे मटर को कसकर बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। पकाए हुए मटर को ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

खेत के मटर में ज़्यादा: इनमें 10 g प्रोटीन है, जबकि हरी मटर में 5.36 g प्रति 100 g है। खेत के मटर का स्वाद भी आम तौर पर अधिक भरपूर और दानेदार होता है।

हाँ, लेकिन साबुत खेत के मटर को पहले भिगोना पड़ता है और वे फटी मटर से देर में गलते हैं। गाढ़े सूप या दाल में फटी मटर जल्दी घुल जाती है, जबकि साबुत मटर अपना आकार बनाए रखते हैं।

खेत के मटर फाइबर से भरपूर हैं: इनमें 8.6 g फाइबर प्रति 100 g होता है।