कूसकूस का सलाद

इंस्टेंट कूसकूस को कटोरे में डालकर पैकेट पर बताई मात्रा में उबलता पानी या शोरबा डालें, ढकें और लगभग पाँच मिनट छोड़ दें। फिर काँटे से फुलाकर पूरी तरह ठंडा करें; गरम कूसकूस में सब्ज़ियाँ डालने से वे मुरझा सकती हैं।

खीरा, टमाटर, लाल प्याज़, शिमला मिर्च और कटा हुआ पार्सले या पुदीना इसमें ताज़गी देते हैं। नींबू का रस, जैतून का तेल, नमक और काली मिर्च मिलाएँ; कूसकूस को पहले ठंडा करके फिर ड्रेसिंग डालें, ताकि सलाद चिपचिपा न हो।

सलाद को पकाने के दो घंटे के भीतर ढक्कन वाले डिब्बे में फ्रिज में रखें और तीन से चार दिन में खा लें। परोसने के लिए जितना चाहिए उतना ही निकालें; बचा हुआ सलाद बार-बार कमरे के तापमान पर न छोड़ें।

हाँ। कूसकूस और कटी हुई सख़्त सब्ज़ियाँ पहले तैयार करके ठंडा रखें; टमाटर, ताज़ी जड़ी-बूटियाँ और नींबू की ड्रेसिंग परोसने से ठीक पहले मिलाएँ, ताकि सलाद पानीदार न हो और खुशबू बनी रहे।

ग्लूटेन से बचना हो तो कूसकूस की जगह पका और ठंडा किया हुआ क्विनोआ या चावल इस्तेमाल करें। बुलगुर भी सलाद में अच्छा लगता है, लेकिन वह गेहूँ से बनता है और उसमें भी ग्लूटेन होता है।

आम कूसकूस गेहूँ की सूजी से बनता है, इसलिए उसमें ग्लूटेन होता है। ग्लूटेन से बचना ज़रूरी हो तो क्विनोआ या चावल से बना सलाद चुनें और ड्रेसिंग तथा बाकी सामग्री के पैकेट पर भी सामग्री जाँचें।

इसे भुनी हुई सब्ज़ियों, फलाफ़ल या ग्रिल की हुई मछली और चिकन के साथ परोसें। इसे ठंडा साइड डिश की तरह खाया जा सकता है; छोले मिलाने पर यह अपने आप में भरपेट शाकाहारी सलाद बन जाता है।