मक्के का आटा

आटे में थोड़ा-थोड़ा गुनगुना पानी डालकर नरम, ताज़ा आटा गूँधें; इसे देर तक रखने पर सूखकर बेलना मुश्किल होता है। लोई को दो प्लास्टिक शीटों के बीच या हथेली से थपथपाकर गोल करें और गरम तवे पर दोनों तरफ सेंकें।

मक्के की रोटी तवे पर हर तरफ कुछ मिनट में सिक जाती है; फूलने के लिए उसे आँच पर पलटकर भी सेंक सकते हैं। गाढ़ा दलिया या पोलेंटा बनाने के लिए आटे को उबलते पानी में धीरे-धीरे डालें और लगातार चलाते हुए धीमी आँच पर पकाएँ, जब तक दाने नरम न हों।

इससे मक्के की रोटी, गाढ़ा दलिया और पोलेंटा बनाया जाता है। मक्के की रोटी को सरसों के साग के साथ खाना खूब जाना-पहचाना मेल है; आटे को सूप या स्ट्यू गाढ़ा करने में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसे अच्छी तरह बंद डिब्बे में, ठंडी और सूखी जगह पर रखें; नमी से आटा गुठलीदार हो सकता है और खराब भी हो सकता है। गर्म या नम मौसम में डिब्बा फ्रिज में रखें और इस्तेमाल के लिए साफ़, सूखा चम्मच लें।

रोटी के लिए ज्वार या बाजरे का आटा विकल्प हो सकता है, लेकिन उसका स्वाद और बनावट अलग होगी। बेकिंग में गेहूँ का आटा इस्तेमाल करने पर नतीजा अधिक लचीला बनेगा; मक्के के आटे जैसी बनावट पाने के लिए दोनों को मिलाया जा सकता है।

मुख्य फ़र्क पिसाई की बारीकी का है: मक्के की सूजी आम तौर पर अधिक दरदरी होती है, जबकि मक्के का आटा बारीक पिसा होता है। सूजी से बना दलिया दानेदार रह सकता है; बारीक आटे से रोटी या चिकना गाढ़ापन पाना आसान है।

नहीं। मक्के का आटा साबुत मक्के को पीसकर बनता है, जबकि मक्के का स्टार्च मक्के से निकाला गया महीन स्टार्च होता है। आटा रोटी और दलिया बनाने के काम आता है; स्टार्च को ठंडे पानी में घोलकर सॉस या ग्रेवी गाढ़ी की जाती है।