दालचीनी

पुलाव, बिरयानी, खीर या धीमी आँच पर पकने वाली करी में डंडी शुरुआत में डालें, ताकि स्वाद धीरे-धीरे घुले। परोसने से पहले उसे निकाल दें; डंडी कड़ी होती है और चबाने में अच्छी नहीं लगती।

केक, कुकीज़ और दलिये के लिए पाउडर को आटे या सूखी सामग्री में मिलाएँ। करी या चाय में इसे थोड़े गर्म तरल में घोलकर डालें और तेज़ आँच पर देर तक न भूनें—इससे स्वाद कड़वा हो सकता है।

ऐसी डंडी लें जो सूखी, सुगंधित और साफ़ हो, उसमें सीलन या फफूँद की गंध न हो। पतली, कई परतों में मुड़ी डंडी आम तौर पर आसानी से टूटती है; मोटी, एक परत वाली डंडी अधिक कठोर हो सकती है।

डंडी और पाउडर, दोनों को कसकर बंद डिब्बे में, गर्मी, नमी और धूप से दूर रखें। डंडी की खुशबू पिसे पाउडर से अधिक समय तक बनी रहती है; पाउडर की महक हल्की पड़ जाए तो उसे बदलें।

यह चाय, कॉफ़ी, खीर, हलवा और सेब या नाशपाती की मिठाई में अच्छी लगती है। नमकीन खाने में पुलाव, बिरयानी और गरम मसाले वाली करी को भी इसकी मीठी-गर्म खुशबू मिलती है।

दालचीनी पाउडर इस्तेमाल करें—एक छोटी डंडी के बदले लगभग चौथाई छोटी चम्मच से शुरू करें, फिर स्वाद देखें। पाउडर न हो तो जायफल या ऑलस्पाइस कुछ मिठाइयों में काम आ सकता है, लेकिन उनका स्वाद दालचीनी जैसा नहीं होता।

दालचीनी एक मसाला है, जबकि दालचीनी चीनी में चीनी मिली होती है। दालचीनी चीनी की 317 kcal प्रति 100 g होती है, इसलिए उसे किसी रेसिपी में सादी दालचीनी की जगह डालने पर मिठास भी बढ़ेगी।

दोनों दालचीनी की छाल से बनते हैं; पाउडर उसी छाल को पीसकर बनाया जाता है। डंडी धीमे पकने वाले खाने में खुशबू छोड़ने के लिए सुविधाजनक है, जबकि पाउडर घोलने और बेकिंग में आसानी से मिल जाता है।