चिकन का टुकड़ा

सबसे मोटे हिस्से के बीच का तापमान 75 °C तक पहुँचाएँ; हड्डी वाले टुकड़े में थर्मामीटर हड्डी को न छुए। बिना थर्मामीटर के केवल रंग देखकर भरोसा न करें—मांस अंदर तक अपारदर्शी हो और रस साफ निकले।

बिना हड्डी के मध्यम आकार के टुकड़े को मध्यम आँच पर पलटते हुए करीब 10–12 मिनट पकाएँ; हड्डी वाला टुकड़ा बड़ा हो तो समय अधिक लगेगा। सबसे मोटे हिस्से में 75 °C तापमान पहुँचने की जाँच करें।

टुकड़े को अच्छी तरह सुखाकर नमक-मसाले लगाएँ, फिर हल्की मैदा या ब्रेडक्रम्ब की परत चढ़ाएँ। गरम तेल में छोटे बैचों में तलें, ताकि तेल ठंडा न पड़े; पकने के बाद जाली पर रखें, ढकें नहीं।

कच्चे चिकन को बंद डिब्बे में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पका लें। पका हुआ चिकन दो घंटे के भीतर ठंडा करके ढके डिब्बे में रखें और तीन-चार दिन में खा लें।

बोनलेस टुकड़े चिकन टिक्का, करी और पुलाव में अच्छी तरह मसाला सोखते हैं; हड्डी वाले टुकड़े शोरबे और दम वाली करी को गाढ़ा स्वाद देते हैं। टिक्का के लिए दही, अदरक-लहसुन और मसालों में कुछ घंटे मेरिनेट करें।

तला हुआ चिकन ब्रेस्ट में थोड़ा ज़्यादा प्रोटीन है: 100 ग्राम में 23.5 ग्राम, जबकि चिकन के टुकड़े में 23 g है। ब्रेस्ट के टुकड़े आम तौर पर बिना हड्डी के होते हैं और जल्दी पकते हैं।

पैन में ढककर धीमी आँच पर थोड़ा पानी डालकर गरम करें, या ओवन में ढके बर्तन में 160 °C पर गरम करें। बीच तक भाप उठने और पूरी तरह गरम होने दें; बार-बार ठंडा करके गरम न करें।