फूलगोभी और ब्रोकोली

फूलगोभी के छोटे फूल और ब्रोकोली के टुकड़े तेल, नमक और काली मिर्च के साथ मिलाएँ। उन्हें एक परत में फैलाकर 220 °C पर लगभग 20–25 मिनट भूनें; आधे समय पर पलट दें, ताकि किनारे सुनहरे हों और डंठल नरम रहें।

एक जैसे आकार के फूलों को भाप में लगभग 5–7 मिनट पकाएँ। चाकू डंठल में आसानी से जाए, लेकिन सब्ज़ियाँ बिखरने न लगें; तुरंत निकालने से उनका रंग और हल्का कुरकुरापन बना रहता है।

ऐसी फूलगोभी चुनें जिसका सिरा कसा हुआ, हल्का और बिना भूरे धब्बों का हो; ब्रोकोली के फूल गहरे हरे और बंद हों। दोनों के डंठल मज़बूत हों, न कि नरम, चिपचिपे या सूखे।

बिना धोए, सूखी सब्ज़ियों को ढीले कागज़ या छेद वाले बैग में रखकर फ्रिज की सब्ज़ी-दराज़ में रखें। काटने या धोने के बाद अच्छी तरह सुखाकर बंद डिब्बे में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें।

दोनों को भूनकर लहसुन, नींबू और काली मिर्च के साथ परोसें, या नरम पकाकर सूप और चीज़ वाली बेक्ड डिश में डालें। छोटे टुकड़े पुलाव, पास्ता और सब्ज़ी के पराठे की भरावन में भी अच्छे लगते हैं।

करी या भुनी सब्ज़ियों में ब्रसेल्स स्प्राउट्स या पत्तागोभी इस्तेमाल कर सकते हैं; इन्हें आकार के अनुसार काटें और पकने की जाँच करते रहें। सूप में फूलगोभी की जगह आलू डालने से स्वाद और बनावट अधिक मुलायम हो जाती है।

हाँ, अच्छी तरह धोकर इन्हें सलाद या डिप के साथ कच्चा खाया जा सकता है। छोटे बच्चों को देते समय डंठल और फूल बहुत छोटे, नरम टुकड़ों में काटें; बड़े कच्चे टुकड़े गले में अटक सकते हैं।