कैटफ़िश फ़िले

फ़िले को सुखाकर नमक-मसाला लगाएँ और हल्के तेल वाले गरम पैन में मध्यम आँच पर पकाएँ। मोटाई के अनुसार हर तरफ़ लगभग 3–5 मिनट लगते हैं; मछली अपारदर्शी हो जाए और आसानी से परतों में टूटे, तो तैयार है।

ओवन को 200°C पर गरम करें। फ़िले पर थोड़ा तेल, नींबू और मसाले लगाकर लगभग 12–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़ों को कुछ मिनट ज़्यादा लग सकते हैं।

इसका हल्का स्वाद नींबू, लहसुन, काली मिर्च और तीखे मसालों के साथ अच्छा लगता है। इसे चावल और सब्ज़ियों के साथ परोसें, या कॉर्नमील की परत लगाकर तली हुई कैटफ़िश बनाएँ।

कच्चे फ़िले को ढके हुए बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। ज़्यादा समय रखना हो तो अच्छी तरह पैक करके फ़्रीज़ करें; पकाने से पहले फ्रिज में पिघलाएँ।

फ़िले नम और चमकदार हो, उसका रंग साफ़ हो और गंध हल्की हो—तेज़ या अमोनिया जैसी गंध वाला टुकड़ा न लें। पकाने से पहले उँगलियों से सतह टटोलकर बची हुई छोटी हड्डियाँ निकाल दें।

कॉड फ़िलेट एक अच्छा विकल्प है, पर वह कैटफ़िश से कुछ कम वसायुक्त होता है: कॉड में 1.5 g वसा और कैटफ़िश फ़िले में 3.8 g प्रति 100 g है। कॉड जल्दी सूख सकता है, इसलिए पकाते समय उसे नज़र में रखें।

हाँ। कैटफ़िश फ़िले की 100 g मात्रा में 23 g प्रोटीन होता है।