घी

बिना नमक वाला मक्खन धीमी आँच पर पिघलाएं और पकाते रहें, जब तक पानी भाप बनकर उड़ न जाए और दूध के ठोस कण नीचे सुनहरे न बैठ जाएं। ठंडा होने पर महीन छलनी या कपड़े से छानकर साफ, सूखे जार में भरें।

घी को मध्यम आँच पर गर्म करें; यह पराठे सेंकने, मसाला भूनने और पूड़ी तलने में काम आता है। तेज़ आँच पर इसे धुआँ उठने तक न छोड़ें—धुआँ दिखे तो आँच कम करें।

घी को साफ, सूखे और कसकर बंद जार में रखें; हर बार सूखा चम्मच लें ताकि उसमें पानी या खाने के टुकड़े न जाएं। ठंडी, अंधेरी अलमारी में रखा घी आम तौर पर ठीक रहता है; गर्म मौसम में या लंबे समय तक रखने के लिए फ्रिज में रखें।

दाल पर गरम घी का तड़का, खिचड़ी, रोटी और पराठे इसके आम इस्तेमाल हैं। हलवे, लड्डू और बिरयानी में भी घी खुशबू और स्वाद देता है।

हाँ, लेकिन मक्खन में पानी और दूध के ठोस कण होते हैं, इसलिए वह घी जितनी तेज़ आँच सहन नहीं करता और जल्दी भूरा हो सकता है। बेकिंग या धीमी आँच के पकवानों में इसे बराबर मात्रा में लें; तलने के लिए घी बेहतर है।

घी में 878 kcal और मक्खन में 727 kcal प्रति 100 g होती है। घी लगभग पूरी तरह वसा है, जबकि मक्खन में थोड़ी मात्रा में पानी और अन्य दूध के घटक भी होते हैं।

घी विटामिन A और विटामिन E का स्रोत है। एक छोटी चम्मच, लगभग 5 g, में 61.7 µg विटामिन A होता है।

घी मक्खन से बनता है और उसमें दूध के प्रोटीन के अंश रह सकते हैं, इसलिए दूध से एलर्जी होने पर इसे सुरक्षित न मानें। ऐसे में घी से परहेज़ करें।