सब्ज़ियों का शोरबा

नहीं। शोरबा तैयार तरल होता है, जबकि स्टॉक क्यूब नमक और मसालों वाला गाढ़ा, सूखा कंसन्ट्रेट है; उसे पानी में घोलकर शोरबा बनाया जा सकता है।

प्याज़, गाजर, सेलरी और लहसुन को पानी में डालकर धीमी आँच पर करीब 30–45 मिनट पकाएं। तेज़ उबाल से शोरबा धुंधला हो सकता है; अंत में सब्ज़ियाँ छान लें।

इसे रिसोटो, दाल, सूप और सब्ज़ियों वाली खिचड़ी में पानी की जगह डालें। चावल या कूसकूस पकाते समय भी इससे स्वाद गहरा होता है।

इसे साफ़, ढके बर्तन में फ्रिज में रखें और कुछ दिनों के भीतर इस्तेमाल करें। ज़्यादा बचा हो तो छोटे हिस्सों में जमाएं, ताकि ज़रूरत भर निकाल सकें।

ऐसा शोरबा चुनें जिसमें सब्ज़ियाँ और जड़ी-बूटियाँ प्रमुख सामग्री हों। सोडियम की मात्रा भी देखें—इसमें सोडियम का स्रोत है, इसलिए नमकीन पकवान में डालने से पहले अतिरिक्त नमक चखकर ही मिलाएं।

अक्सर इसमें नमक मिला होता है, इसलिए इसका स्वाद हल्का होने पर भी सोडियम कम हो, यह ज़रूरी नहीं। इसकी 100 ग्राम मात्रा में 360 mg सोडियम होता है।

शोरबा छना हुआ तरल होता है, जबकि सब्ज़ी के सूप में आम तौर पर सब्ज़ियों के टुकड़े और गाढ़ापन रहता है। सब्ज़ी के सूप में 47 kcal प्रति 100 ग्राम होते हैं; शोरबा हल्का विकल्प है।