बीफ़ का निचला गोल हिस्सा

यह कम वसा वाला और कुछ सख़्त कट है, इसलिए मोटे स्टेक की तरह पकाने पर सूख सकता है। इसे पतली पट्टियों में काटकर मैरिनेट करें और तेज़ आँच पर थोड़ी देर पकाएँ।

पहले बाहर से तेज़ आँच पर भूनकर रंग दें, फिर कम तापमान पर धीरे पकाएँ और बीच का तापमान मीट थर्मामीटर से जाँचें। पकने के बाद काटने से पहले कुछ मिनट रख दें; इससे रस बाहर कम निकलता है।

इसे ढककर थोड़े तरल में धीमी आँच पर पकाएँ—लगभग दो से तीन घंटे में यह अक्सर नरम होने लगता है। स्टू या करी में छोटे टुकड़े इस्तेमाल करें और काँटे से आसानी से टूटने तक पकाते रहें।

पकाने के बाद मांस के रेशों की दिशा पहचानें और उनके आर-पार पतले टुकड़े काटें। रेशों के साथ काटने पर टुकड़े ज़्यादा चबाने पड़ते हैं।

बीफ़ का ऊपरी जांघ का मांस या टॉपसाइड रोस्ट और धीमी आँच पर पकाने के लिए अच्छे विकल्प हैं। ये भी अपेक्षाकृत कम वसा वाले कट हैं, इसलिए इन्हें ज़्यादा पकाने पर सूखने से बचाएँ।

इसे धीमी आँच पर बने बीफ़ स्टू या करी में डालें, या रोस्ट करके ठंडा होने पर सैंडविच के लिए पतला काटें। पतली पट्टियों में काटकर स्टर-फ्राई में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।

इसे बंद पैकेट या ढके बर्तन में फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और एक-दो दिन के भीतर पकाएँ। बाद में इस्तेमाल करना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें।