बीफ़ के अंदरूनी जांघ का स्टेक

यह बीफ़ की पिछली जांघ के अंदरूनी हिस्से का दुबला, बिना हड्डी वाला कट है। यह कंधे या पसली के स्टेक से कम नरम होता है, इसलिए इसे पतला काटना और ज़्यादा न पकाना अच्छा रहता है।

स्टेक को पकाने से पहले कमरे के तापमान पर थोड़ी देर रखें और सतह अच्छी तरह सुखाएँ। बहुत गरम, हल्के तेल लगे पैन में हर तरफ़ करीब 2–4 मिनट सेकें; फिर काटने से पहले 5 मिनट आराम दें और रेशों के आड़े पतली स्लाइस काटें।

करीब 2 सेमी मोटे स्टेक को मध्यम आँच पर लगभग 3–4 मिनट प्रति तरफ़ पकाने से वह भीतर से गुलाबी रह सकता है। पूरी तरह पकाना हो तो केंद्र 63 °C तक पहुँचाएँ और काटने से पहले 3 मिनट आराम दें; मोटाई और पैन के अनुसार समय बदल सकता है।

हाँ—नींबू या सिरके, लहसुन और थोड़े तेल में 30 मिनट से 2 घंटे तक मैरिनेट करने से स्वाद बढ़ता है। बहुत देर तक खट्टे मैरिनेड में रखने पर बाहर की परत नरम और असमान हो सकती है।

इसे पतला काटकर रोटी या चावल, भुनी सब्ज़ियों और हरी चटनी के साथ परोसें। बची हुई स्लाइस सैंडविच, सलाद या बीफ़ स्ट्रोगानॉफ़ में भी अच्छी लगती हैं।

इसे पैक करके फ़्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में रखें और कच्चे मांस के लिए अलग प्लेट इस्तेमाल करें, ताकि उसका रस दूसरे खाने पर न लगे। जल्दी न पकाना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पिघलाने के लिए रात भर फ़्रिज में रखें।

दोनों पिछली जांघ के दुबले कट हैं, लेकिन स्टेक जल्दी पैन में पकाने के लिए काटा जाता है, जबकि रोस्ट को पूरे टुकड़े के रूप में धीमे ओवन में पकाया जाता है। दिए गए प्रति 100 ग्राम आँकड़ों में रोस्ट में 8.6 g वसा और स्टेक में 1.6 g वसा है।