बीफ़ का राउंड कट

यह पिछले पैर की मांसपेशियों का अपेक्षाकृत दुबला और कसावदार हिस्सा है। इसे पतली स्लाइस में काटकर स्टर-फ्राई या सैंडविच में डालें, या धीमी आँच पर पकाकर स्ट्यू और पॉट रोस्ट बनाएँ।

कच्चे मांस को 20–30 मिनट फ़्रीज़र में रख दें, फिर रेशों के उलट बहुत पतली स्लाइस काटें; इससे चबाना आसान होता है। स्टर-फ्राई में तेज़ आँच पर स्लाइस को थोड़ी देर पकाएँ, या बड़े टुकड़े को ढककर धीमी आँच पर लंबे समय तक पकाएँ।

मांस को पहले गरम पैन में चारों ओर भूरा सेंकें, फिर 160 °C ओवन में रखें। सबसे मोटे हिस्से का तापमान 63 °C पहुँचने पर निकालें और काटने से पहले कम से कम 3 मिनट आराम दें।

कच्चे मांस को अच्छी तरह लपेटकर फ़्रिज में 4 °C या उससे कम पर रखें और 3–5 दिनों में पकाएँ; इससे ज़्यादा रखना हो तो फ़्रीज़र में रखें। पका हुआ मांस ढके हुए डिब्बे में फ़्रिज में रखें और 3–4 दिनों के भीतर खा लें।

इससे रोस्ट बीफ़, पॉट रोस्ट, बीफ़ स्ट्यू और पतली स्लाइस वाला सैंडविच बनाया जाता है। स्ट्यू या पॉट रोस्ट के लिए इसे शोरबे में ढककर धीमी आँच पर पकाएँ, ताकि सख़्त रेशे नरम हों।

इन दोनों में प्रोटीन क़रीब-क़रीब बराबर है: राउंड कट में 29 g और ऊपरी जांघ के मांस में 31.3 g प्रति 100 g। ऊपरी जांघ का मांस थोड़ा कम वसा वाला है—5.66 g, जबकि राउंड कट में 8.1 g है।