बीन्स के अंकुर

ऐसे अंकुर चुनें जो कुरकुरे, हल्के रंग के और सूखे दिखें। चिपचिपे, मुरझाए या खट्टी गंध वाले अंकुर न लें।

तेज़ आँच पर कड़ाही में तेल के साथ 2–3 मिनट चलाते हुए भूनें, ताकि वे गरम होकर भी कुरकुरे रहें। अगर उन्हें पूरी तरह पकाना हो, तो बीच-बीच में चलाकर नरम होने तक पकाएँ।

इन्हें चाउमीन, नूडल्स, स्प्रिंग रोल और तले हुए चावल में डालें। सलाद या सैंडविच में डालने से पहले अच्छी तरह धोकर पानी निकाल लें।

उन्हें सूखे डिब्बे में रखकर फ्रिज में रखें और जल्द इस्तेमाल करें। धोने के बाद रखने से वे जल्दी गल सकते हैं, इसलिए धोना पकाने या खाने से ठीक पहले बेहतर है।

कच्चे अंकुरों में हानिकारक जीवाणु हो सकते हैं, जिन्हें धोने से पूरी तरह हटाने की गारंटी नहीं होती। अधिक सुरक्षित रहने के लिए उन्हें भाप में या कड़ाही में अच्छी तरह गरम करके खाएँ।

नाम अलग-अलग जगहों पर एक-दूसरे के लिए भी इस्तेमाल होते हैं, इसलिए खरीदते समय अंकुर का रूप देखना उपयोगी है। दिए गए आँकड़ों में मूंग के अंकुर में प्रति 100 g 31 kcal और 2.9 g प्रोटीन है।

मूंग के अंकुर सबसे नज़दीकी विकल्प हैं; वे भी जल्दी पकते हैं और नूडल्स या कड़ाही में भूनने वाले व्यंजनों में ठीक बैठते हैं। उनकी बनावट थोड़ी अलग हो सकती है।