बेकिंग पाउडर

बेकिंग पाउडर में फुलाने वाला सोडा और अम्लीय घटक पहले से मिले होते हैं; बेकिंग सोडा को सक्रिय होने के लिए दही, नींबू के रस या सिरके जैसी खट्टी चीज़ चाहिए। दोनों को एक-दूसरे की जगह बराबर मात्रा में डालने से स्वाद और बनावट बिगड़ सकती है।

इसे पहले मैदे या दूसरे सूखे सामान में अच्छी तरह मिला लें, फिर गीली सामग्री डालें। घोल तैयार होते ही पकाएँ—गीला होने पर उठने की क्रिया शुरू हो जाती है और देर करने से केक कम फूला हुआ बन सकता है।

रेसिपी में दी मात्रा से शुरू करें; ज़्यादा डालने से केक बेहतर नहीं फूलता, बल्कि उसमें कड़वा या साबुन जैसा स्वाद आ सकता है और वह बीच से बैठ सकता है। पाउडर को चम्मच से नापकर डालें, पैकेट से सीधे घोल में न झाड़ें।

एक छोटी कटोरी में थोड़ा बेकिंग पाउडर डालकर उस पर गरम पानी डालें। तुरंत तेज़ बुलबुले उठें तो वह काम का है; प्रतिक्रिया बहुत कम हो तो नया पाउडर लें।

पाउडर को उसके डिब्बे में कसकर बंद करके, ठंडी और सूखी जगह पर रखें। गीला चम्मच न डालें और उसे चूल्हे या भाप निकलने वाली जगह के पास न रखें—नमी से उसकी फुलाने की ताकत घट सकती है।

आम तौर पर नहीं। यीस्ट को उठने में समय लगता है और वह ब्रेड जैसे आटे के लिए काम करता है, जबकि बेकिंग पाउडर केक, मफिन और पैनकेक के घोल को जल्दी फुलाता है; दोनों से बनावट और स्वाद अलग आते हैं।

यह नमी पड़ने पर कुछ गैस छोड़ता है और गरम होने पर फिर से काम करता है। इसलिए घोल को तुरंत ओवन में रखना हमेशा उतना ज़रूरी नहीं होता जितना एक-चरण वाले पाउडर में, लेकिन रेसिपी के निर्देश मानें।