अटलांटिक सैल्मन

ओवन को 200 °C पर गरम करें और फ़िलेट को लगभग 12–15 मिनट बेक करें; मोटे टुकड़े को थोड़ा अधिक समय लग सकता है। मछली तब तैयार है जब बीच का हिस्सा 63 °C तक पहुँच जाए और काँटे से आसानी से परतों में अलग हो।

फ़िलेट को कागज़ से थपथपाकर सुखाएँ और हल्का तेल लगे गरम पैन में पहले त्वचा वाली तरफ़ 4–5 मिनट पकाएँ। पलटकर दूसरी तरफ़ 2–4 मिनट पकाएँ, जब तक बीच का हिस्सा 63 °C तक न पहुँच जाए।

फ़िलेट नम और चमकदार दिखना चाहिए, उसकी गंध साफ़ और हल्की होनी चाहिए—तेज़ मछली जैसी या खट्टी नहीं। त्वचा लगी हो तो वह चमकीली और कसी हुई हो; पैक में बहुत सारा तरल या ढीली, सूखी किनारियाँ न हों।

इसे फ्रिज के सबसे ठंडे हिस्से में, बंद डिब्बे में रखें और खरीदने के एक–दो दिन के भीतर पकाएँ। अधिक समय रखना हो तो अच्छी तरह लपेटकर फ़्रीज़र में रखें; पकाने से पहले रात भर फ्रिज में पिघलाएँ, काउंटर पर नहीं।

नींबू, डिल, लहसुन और काली मिर्च इसके मुलायम, भरपूर स्वाद के साथ अच्छे लगते हैं। इसे भुनी सब्ज़ियों, चावल या आलू के साथ परोसें; यह पास्ता, सलाद और सैल्मन करी में भी खूब जँचता है।

सैल्मन ट्राउट स्वाद और बनावट में सबसे नज़दीकी विकल्प है; इसे फ़िलेट के रूप में लगभग उसी तरह पकाएँ। कम वसा वाला विकल्प चाहिए तो अटलांटिक कॉड लें, लेकिन वह जल्दी सूखता है, इसलिए पकाते समय उसे बार-बार जाँचें।

जंगली अटलांटिक सैल्मन में प्रति 100 g 142 kcal और 6.34 g वसा होती है, जबकि खेती की गई कच्ची अटलांटिक सैल्मन में 208 kcal और 13.4 g वसा होती है। खेती वाली मछली अक्सर अधिक मुलायम और वसायुक्त लगती है; जंगली का स्वाद अपेक्षाकृत कम वसायुक्त हो सकता है।

कच्चा सैल्मन केवल तभी खाएँ जब उसे कच्चा खाने के लिए तैयार और उचित रूप से जमाकर परजीवी का जोखिम घटाने वाला बताया गया हो। साधारण ताज़ी फ़िलेट को पकाकर खाना अधिक सुरक्षित है; गर्भवती लोगों और छोटे बच्चों को कच्ची मछली से बचना चाहिए।