Terrina

Piecz ją w foremce ustawionej w naczyniu z gorącą wodą, w piekarniku nagrzanym do 160°C. Terrina z mięsa mielonego powinna osiągnąć w środku 75°C; po upieczeniu ostudź ją i schłodź przed krojeniem.

Najczęściej podaje się ją schłodzoną, pokrojoną w plastry. Wyjmij ją z lodówki na kilkanaście minut przed jedzeniem — łatwiej się kroi, a jej smak jest wyraźniejszy.

Dobrze pasują do niej ogórki kiszone lub konserwowe, musztarda, chutney i chrupiące pieczywo. Na przystawkę podaj cienkie plastry z sałatą albo marynowanymi warzywami.

Po ostudzeniu przykryj ją lub włóż do szczelnego pojemnika i trzymaj w lodówce. Zjedz w ciągu trzech dni; nie zostawiaj jej na stole dłużej niż dwie godziny.

Terrinę zwykle piecze się i podaje w formie, a po schłodzeniu kroi na plastry. Pasztet bywa bardziej jednolity i łatwiejszy do smarowania, choć nazwy i konsystencje mogą się częściowo pokrywać.

Tak: w 100 g terriny z królika jest 266 kcal i 18 g tłuszczu, a w pasztecie z kaczki 322 kcal i 27,1 g tłuszczu. Terrina z królika ma też więcej białka: 19 g wobec 13,2 g.