Świeży sajgon z kurczakiem, makaronem i warzywami

Zanurz arkusz papieru ryżowego na kilka sekund w letniej wodzie, zanim całkiem zmięknie, i połóż go na wilgotnej desce. Nałóż niewielką ilość farszu, zawiń boki do środka i ciasno zwiń; papier zmięknie do końca podczas składania.

Tak. Usmaż lub ugotuj kurczaka przed zawinięciem i sprawdź, czy środek osiągnął 75 °C; surowe mięso nie powinno mieć kontaktu z gotowymi składnikami. Ostudź je przed składaniem, żeby ciepło nie wysuszyło papieru ryżowego.

Cienki makaron ryżowy ugotuj zgodnie z instrukcją na opakowaniu, zwykle zajmuje to kilka minut. Odcedź go dokładnie i przepłucz zimną wodą, żeby zatrzymać gotowanie; mokry, gorący makaron może rozmiękczyć papier ryżowy.

Dobrze pasuje sos orzechowy albo słodko-pikantny sos na bazie sosu rybnego, limonki, cukru i chili. Podaj sajgonki z ziołami, takimi jak mięta lub kolendra; świeże listki można też zawinąć razem z farszem.

Najlepiej zjedz ją zaraz po przygotowaniu. Jeśli musisz ją odłożyć, ułóż sajgonki osobno, przykryj szczelnie lekko wilgotnym ręcznikiem papierowym i włóż do pojemnika w lodówce; zjedz tego samego dnia, bo papier szybko twardnieje i klei się.

Świeża sajgonka jest zawinięta w papier ryżowy bez smażenia, a jej farsz pozostaje miękki i soczysty. Smażona sajgonka ma chrupiącą, tłustszą skórkę; zawiera 177 kcal i 7,3 g tłuszczu na 100 g, a świeża ma 84 kcal i 1,1 g tłuszczu.

Możesz wcześniej ugotować makaron i kurczaka, ostudzić je i schować osobno do lodówki, a sajgonki zwinąć tuż przed podaniem. Gotowe rolki łatwo wysychają i sklejają się, więc nie układaj ich jedna na drugiej.