Skóra wieprzowa

Osusz skórę bardzo dokładnie, natnij ją płytko w kratkę i ułóż stroną ze skórą do góry. Piecz w 220°C przez około 30–45 minut, aż napęcznieje i będzie chrupiąca; grubsze kawałki mogą potrzebować więcej czasu.

Jeśli jest twarda i gruba, gotuj ją w lekko osolonej wodzie przez 45–60 minut, aż zmięknie. Potem ją osusz i dopiecz, by uzyskać chrupiącą powierzchnię; do samego pieczenia cienkich kawałków gotowanie nie jest konieczne.

Skóra wieprzowa to skóra zwierzęcia, a skwarki powstają najczęściej podczas wytapiania tłuszczu i mogą zawierać także kawałki mięsa. Skwarki wieprzowe mają 550 kcal i 45 g tłuszczu na 100 g, a skóra wieprzowa 237 kcal i 14 g tłuszczu.

Chrupiące kawałki możesz podać jako przekąskę albo pokruszyć na zupę, na przykład grochówkę, żurek lub barszcz biały. Ugotowana, miękka skóra bywa też dodawana do pasztetów i farszów.

Trzymaj ją szczelnie zapakowaną w lodówce i zużyj przed upływem terminu przydatności podanego na opakowaniu. Jeśli nie planujesz jej szybko przyrządzić, zamroź ją; rozmrażaj w lodówce.

Najpierw całkowicie ją ostudź, a potem zamknij w szczelnym pojemniku i trzymaj w suchym miejscu. Wilgoć szybko odbiera jej chrupkość; jeśli zmięknie, odśwież ją przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 180°C.

Tak, jest bogata w białko: 100 g dostarcza 29 g. To jednak nie oznacza, że jest chudym produktem, bo zawiera również 14 g tłuszczu na 100 g.