Skóra rybia

Tak, skóra wielu ryb nadaje się do jedzenia po dokładnym ugotowaniu lub usmażeniu. Wybieraj ryby świeże i prawidłowo przechowywane; skórę z ryby surowej jedz tylko wtedy, gdy została przygotowana do spożycia na surowo.

Osusz ją bardzo dokładnie, natnij w kilku miejscach, by się nie zwijała, i połóż skórą do dołu na lekko natłuszczonej, dobrze rozgrzanej patelni. Smaż przez kilka minut, aż będzie złocista i chrupiąca, a na koniec krótko obróć.

Osusz skórę, ułóż ją płasko na blasze wyłożonej papierem i posmaruj cienko olejem. Piecz w 200°C przez około 10–15 minut, aż stanie się chrupiąca; cieńsze kawałki sprawdzaj wcześniej.

Świeżą skórę trzymaj w lodówce, szczelnie przykrytą, i przygotuj możliwie szybko. Jeśli nie będziesz jej używać wkrótce, zamroź ją; rozmrażaj w lodówce, nie na blacie.

Pokruszona skóra rybia dodaje chrupkości zupom, sałatkom i misce ryżu; możesz też podać ją jako przekąskę z cytryną. W sushi często używa się smażonej skóry łososia, na przykład w rolkach.

Jeśli przepis wymaga chrupiącej skórki jako dodatku, użyj prażonej bułki tartej albo chrupiących płatków nori. Nie odtworzą rybnego smaku, ale zapewnią podobny kontrast tekstur.

Tak: porcja 30 g dostarcza 9,8 g białka. To także tłusty produkt — 30 g zawiera 15 g tłuszczu.

Tak. Skóra rybia zawiera 50 g tłuszczu na 100 g, a ryba suszona 1,4 g; suszona ryba ma za to 44,7 g białka na 100 g, wobec 33 g w skórze rybiej.