Salceson

Powstaje z ugotowanych kawałków mięsa i podrobów, najczęściej wieprzowych, połączonych galaretującym wywarem. Skład zależy od rodzaju: salceson ozorkowy zawiera język, a czarny może zawierać krew.

Najczęściej kroi się go na cienkie plastry i podaje na zimno, na chlebie, z chrzanem, musztardą albo ogórkiem kiszonym. Możesz też podać go na półmisku z cebulą.

Tak. Pokrój go w grubsze plastry i smaż na średnim ogniu po kilka minut z każdej strony, aż się zrumieni; podawaj od razu, na przykład z ziemniakami lub pieczywem.

Trzymaj go w lodówce, szczelnie zawiniętego lub w zamkniętym pojemniku, i zjedz w ciągu 2–3 dni. Nie zostawiaj go na długo w temperaturze pokojowej.

Sprawdź, czy plaster jest zwarty, a kawałki mięsa i podrobów równomiernie rozłożone; salceson nie powinien być śliski ani mieć kwaśnego zapachu. Jeśli zależy ci na konkretnym składzie, wybierz nazwany wariant, na przykład ozorkowy lub z szynki.

Salceson jest zwykle zwarty dzięki galaretującemu wywarowi z gotowania mięsa i podrobów. Kiełbasa z głowizny ma podobny surowiec, ale jest formowana jak kiełbasa i może mieć inną, mniej galaretowatą strukturę.

Nie, salceson jest produktem już ugotowanym i zwykle podaje się go na zimno. Podgrzewaj go tylko wtedy, gdy chcesz zrumienić plastry na patelni.