Ryba z frytkami

Najczęściej używa się dorsza lub łupacza: ich zwarte, jasne mięso dobrze znosi panierowanie i smażenie. Wybierz gruby filet bez skóry i dokładnie usuń ości.

Osusz filet, obtocz go w cieście tuż przed smażeniem i smaż w oleju rozgrzanym do 175–180°C, zwykle przez 4–6 minut, zależnie od grubości. Rybę wyjmij, gdy ciasto jest złote, a środek osiągnie 63°C.

Pokrój ziemniaki w grube słupki, wypłucz z nich nadmiar skrobi i dokładnie osusz. Smaż dwukrotnie: najpierw w 150°C, aż zmiękną, potem w 180°C, aż będą złote i chrupiące.

Klasycznie podaje się ją z groszkiem rozgniecionym z masłem, sosem tatarskim albo octem słodowym. Do ryby pasują też cytryna i ogórek konserwowy.

Po ostudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i schowaj do lodówki najpóźniej w ciągu dwóch godzin. Zjedz w ciągu 1–2 dni; odgrzej na ruszcie w piekarniku nagrzanym do 200°C, żeby panierka znów była chrupiąca.

Można, ale panierka i frytki zmiękną. Lepszy efekt daje piekarnik: rozłóż kawałki osobno na blasze i odgrzewaj w 200°C, aż będą gorące w środku.

Ryba smażona w cieście z frytkami stała się popularnym daniem w Wielkiej Brytanii w XIX wieku. Zwykle podaje się ją zawiniętą w papier lub na talerzu, z dodatkami takimi jak groszek i sos.