Pavlova

Susz ją w piekarniku nagrzanym do 110–120°C przez około 90 minut, a potem zostaw do całkowitego wystudzenia w wyłączonym piekarniku. Nie otwieraj drzwiczek podczas pieczenia — nagła zmiana temperatury sprzyja opadaniu.

Delikatne pęknięcia są normalne, ale duże mogą powstać, gdy beza piecze się za krótko albo stygnie zbyt gwałtownie. Ubijaj białka do sztywnej piany, cukier dodawaj stopniowo i studź pavlovę powoli w piekarniku.

Dopiero tuż przed podaniem. Śmietana i sok z owoców szybko zmiękczają bezową skorupkę; wcześniej możesz upiec i wystudzić sam spód.

Przechowuj go bez dodatków w szczelnym pojemniku, w suchym miejscu, nie w lodówce. Wilgoć z lodówki zmiękcza bezę; po nałożeniu śmietany pavlovę najlepiej zjeść tego samego dnia.

Dobrze pasują owoce kwaskowate, które równoważą słodką bezę i śmietanę: marakuja, kiwi, maliny, truskawki i porzeczki. Owoce umyj i dokładnie osusz, zanim ułożysz je na wierzchu.

Pavlova ma zwykle postać dużego, okrągłego spodu z chrupiącą skorupką i miękkim, piankowym środkiem; podaje się ją ze śmietaną i owocami. Małe bezy są zazwyczaj wysuszone na wskroś.

Deser nazwano na cześć rosyjskiej baletnicy Anny Pawłowej. O jego pochodzenie spierają się Australia i Nowa Zelandia.