Papryka słodka

Wybieraj sztuki jędrne, ciężkie jak na swój rozmiar, o gładkiej, napiętej skórce i zielonej, świeżej szypułce. Unikaj miękkich plam, pomarszczeń i śladów pleśni.

Połóż ją pod mocno rozgrzanym grillem piekarnika, blisko grzałki, i obracaj, aż skórka sczernieje ze wszystkich stron. Przykryj na około 10 minut, by zaparowała, a potem zdejmij skórkę i usuń gniazdo nasienne.

Nie — skórka jest jadalna i zwykle zostawia się ją w sałatkach, leczo czy na kanapkach. Obieraj ją głównie wtedy, gdy pieczesz paprykę i chcesz uzyskać gładki miąższ do pasty lub sosu.

Włóż ją suchą, nieumytą do szuflady na warzywa w lodówce; umyj dopiero przed krojeniem. Pokrojoną paprykę zamknij w pojemniku i zużyj w ciągu kilku dni.

Surowa dobrze pasuje do twarożku, hummusu i sałatek, a duszona do leczo, szakszuki i farszu do gołąbków. Słodycz papryki podkreślają pomidor, cebula, czosnek i zioła, takie jak oregano.

W sałatce zastąp ją pokrojonym ogórkiem lub rzodkiewką, a w daniu duszonym — cukinią albo bakłażanem. Zamiennik zmieni smak i teksturę potrawy, więc nie będzie smakował dokładnie tak samo.

Obie należą do rodzaju Capsicum, ale papryka słodka ma łagodny smak, a ostrość odmian chili wynika głównie z kapsaicyny. W papryce słodkiej jej zwykle nie ma lub występuje śladowo.

Tak, wystarczy ją umyć pod bieżącą wodą, przekroić i usunąć szypułkę, nasiona oraz białe błonki. Pokrojona w słupki jest chrupiącą przekąską lub dodatkiem do dipu.