Oleje roślinne

Do smażenia na dużym ogniu wybierz olej rafinowany, na przykład rzepakowy lub słonecznikowy; oleje tłoczone na zimno lepiej zachować do potraw na zimno albo krótkiego podsmażania. Nie dopuszczaj, by olej zaczął dymić.

Możesz go użyć ponownie, jeśli nie był przegrzany: po ostudzeniu przecedź go przez drobne sitko i przelej do czystego naczynia. Wyrzuć olej, który ciemnieje, pieni się, gęstnieje albo ma nieprzyjemny zapach.

Trzymaj je szczelnie zamknięte, z dala od światła i źródeł ciepła, na przykład w zamkniętej szafce. Olej lniany i inne oleje tłoczone na zimno po otwarciu przechowuj w lodówce i zużyj w krótkim czasie.

Zwykle lepiej nie używać go do długiego ani intensywnego smażenia: wysoka temperatura może pogorszyć jego smak i jakość. Dodaj go do sałatki, kaszy lub gotowych warzyw już po ugotowaniu.

W wielu ciastach możesz zastąpić 100 g masła mniej więcej 80 g oleju, ale wypiek będzie bardziej wilgotny i mniej maślany. Ta zamiana nie sprawdzi się w kruchym cieście, w którym zimne masło odpowiada za warstwową, kruchą strukturę.

Olej o łagodnym smaku sprawdzi się do majonezu, sosu winegret, smażenia naleśników i pieczenia warzyw. Do sałatek z pomidorami, pieczonych warzyw czy pasty z fasoli możesz też dodać olej o wyraźnym smaku, na przykład oliwę.

Oliwa z oliwek jest tłuszczem z owoców oliwki, a określenie „olej roślinny” najczęściej oznacza olej z nasion, taki jak rzepakowy lub słonecznikowy. Oliwa ma zwykle wyrazistszy smak, a rafinowane oleje z nasion są często łagodniejsze.