Muffin cytrynowy

Wymieszaj składniki mokre i suche osobno, a potem połącz je krótko, tylko do zniknięcia suchej mąki — grudki są w porządku. Piecz w 180°C przez około 18–22 minuty; wyjmij, gdy patyczek wbity w środek będzie bez surowego ciasta.

Najwięcej aromatu daje drobno starta żółta skórka, bez białej, gorzkiej warstwy. Sok dodaje kwaskowatości, ale nie zastępuje skórki; jeśli go używasz, zmniejsz odrobinę ilość innego płynu w przepisie.

Rozetrzyj skórkę cytrynową z cukrem palcami przed dodaniem pozostałych składników — uwolnisz olejki eteryczne. Po upieczeniu możesz nasączyć ciepłe muffiny cienkim lukrem z soku cytrynowego i cukru pudru.

Po całkowitym wystudzeniu włóż je do szczelnego pojemnika i trzymaj w temperaturze pokojowej; najlepiej zjedz w ciągu dwóch–trzech dni. Jeśli mają polewę z nabiałem, przechowuj je w lodówce.

Tak. Zamroź wystudzone muffiny bez polewy, każdy osobno zawijając lub układając w szczelnym pojemniku; rozmrażaj w temperaturze pokojowej. Aby odzyskały świeżość, podgrzej je przez kilka minut w piekarniku nagrzanym do 160°C.

Dobrze pasują do herbaty, kawy i jogurtu naturalnego. Na deser podaj je z malinami, borówkami albo łyżką kremu cytrynowego; kwaśne owoce podkreślają cytrusowy aromat ciasta.

Możesz użyć limonki w tej samej ilości, uzyskując bardziej wyrazisty, lekko ziołowy aromat. Pomarańcza też się sprawdzi, ale da słodszy i łagodniejszy smak, więc muffiny będą już bardziej pomarańczowe niż cytrynowe.