Lutefisk

To tradycyjna skandynawska potrawa z suszonej białej ryby, najczęściej dorsza. Rybę moczy się, poddaje działaniu ługu, a potem długo płucze i moczy w wodzie; gotowy lutefisk kupuje się już po tym procesie.

Ułóż go w naczyniu skórą do dołu, posól i piecz pod przykryciem w 200°C przez około 20–30 minut, aż będzie miękki i łatwo rozdzieli się widelcem. Lutefisk puszcza dużo płynu, więc nie dolewaj wody; po upieczeniu ostrożnie ją odlej.

To skutek suszenia, moczenia i obróbki ługiem, które zmieniają strukturę ryby. Po ugotowaniu lutefisk jest delikatny i miękki, dlatego przenoś go szeroką łopatką, a nie mieszaj.

Najczęściej podaje się go z ziemniakami, purée z groszku i smażonym boczkiem. Pasują też musztarda i sos beszamelowy; dodatki różnią się zależnie od skandynawskiej tradycji.

Gotowy lutefisk ze sklepu zwykle nie wymaga moczenia, ale warto sprawdzić instrukcję na opakowaniu, bo sposób przygotowania zależy od produktu. Nie przygotowuj go samodzielnie z ługiem: po obróbce ryba wymaga starannego płukania i moczenia.

Surowy lutefisk trzymaj w lodówce i przygotuj przed upływem terminu podanego na opakowaniu; jeśli jest mrożony, rozmrażaj go w lodówce. Resztki po ugotowaniu schowaj do lodówki w ciągu dwóch godzin i zjedz w ciągu 2–3 dni.