Kurczak po kijowsku

Zimne masło wymieszaj z natką pietruszki i czosnkiem, uformuj wałek i dobrze schłódź. Zawiń je szczelnie w rozbity filet, dokładnie obtocz mięso w mące, jajku i bułce tartej, a przed smażeniem włóż na kilkanaście minut do lodówki.

Smaż panierowane kotlety na średnim ogniu w warstwie oleju, po kilka minut z każdej strony, aż panierka będzie złota. Jeśli filety są grube, dopiecz je w piekarniku nagrzanym do 180°C; środek mięsa powinien osiągnąć 75°C.

Tak. Ułóż kotlety na blasze, skrop je olejem i piecz w 200°C przez około 25–30 minut, obracając w połowie; panierka będzie mniej chrupiąca niż po smażeniu.

Dobrze pasują do niego ziemniaki, purée albo frytki oraz coś kwaśnego i świeżego, na przykład surówka z kapusty lub ogórki kiszone. Podawaj od razu po przekrojeniu — gorące masło wypływa ze środka.

Możesz nadziać i opanierować kotlety, ułożyć je w zamkniętym pojemniku i przechować w lodówce do następnego dnia. Smaż je prosto z lodówki, a surowe mięso trzymaj oddzielnie od gotowych potraw.

Najlepiej zamrozić surowe, nadziane i opanierowane kotlety, ułożone osobno, a po stwardnieniu przełożyć do szczelnego opakowania. Rozmroź je w lodówce przed smażeniem; nie wkładaj do gorącego oleju zamrożonych kotletów, bo mogą pryskać i nierówno się usmażyć.

Zwykły kurczak ma nieco więcej białka: 22 g kurczaka po kijowsku zawiera 22 g białka, a kurczak 23,3 g na 100 g.