Kurczak maślany

Kurczak maślany, znany też jako murgh makhani, ma gładki, maślany sos pomidorowy z dodatkiem śmietanki. Tikka masala zwykle ma bardziej wyrazisty, korzenny sos, a kawałki kurczaka często najpierw piecze się lub grilluje.

Podsmaż na maśle cebulę z imbirem, czosnkiem i przyprawami, dodaj pomidory i duś, aż zmiękną. Zblenduj sos, wmieszaj śmietankę i kawałki usmażonego kurczaka; podgrzewaj kilka minut, nie doprowadzając do mocnego wrzenia.

Najczęściej podaje się go z ryżem basmati albo indyjskim pieczywem, takim jak naan lub roti. Świeża kolendra i kawałki limonki dobrze przełamują kremowy, bogaty sos.

Po ostudzeniu przełóż go do szczelnego pojemnika i wstaw do lodówki; zjedz w ciągu 3 dni. Odgrzewaj powoli w rondlu, mieszając i dolewając odrobinę wody, jeśli sos zgęstniał.

Użyj jogurtu naturalnego o gęstej konsystencji albo śmietanki kokosowej. Jogurt dodaj na końcu, po zdjęciu rondla z ognia, i nie gotuj sosu, żeby się nie zwarzył.

Marynata z jogurtu, imbiru, czosnku, garam masali i odrobiny soku z cytryny nadaje mięsu smak i pomaga zachować soczystość. Zostaw kurczaka w lodówce na co najmniej 30 minut, a najlepiej na kilka godzin.

Murgh makhani powstał w Delhi w Indiach. Danie przygotowywano z kurczaka tandoori, którego kawałki trafiały do maślanego sosu pomidorowego.