Krem waniliowy

Utrzyj żółtka z cukrem i skrobią, wlej trochę ciepłego mleka, a potem dolej resztę, cały czas mieszając. Podgrzewaj na małym ogniu, mieszając trzepaczką, aż krem zgęstnieje; nie doprowadzaj go do mocnego wrzenia.

Po ugotowaniu przykryj krem folią spożywczą tak, by dotykała całej powierzchni, i szybko go schłodź. Przed użyciem krótko wymieszaj trzepaczką, by znów był gładki.

Przełóż go do czystego, zamykanego pojemnika, przykryj powierzchnię folią i trzymaj w lodówce. Domowy krem z mlekiem i jajkami zużyj w ciągu dwóch dni; nie zostawiaj go na blacie na dłużej niż dwie godziny.

Nadaje się do przekładania tortów i karpatki, nadziewania ptysiów oraz tart z owocami. Możesz podać go też z naleśnikami, świeżymi owocami albo kruszonką.

Do lekkiego przełożenia użyj bitej śmietany z mascarpone, a do stabilnego nadzienia — kremu budyniowego waniliowego. Zwykły budyń waniliowy jest luźniejszy, więc przed przełożeniem ciasta dobrze go schłodź.

Nazwy bywają używane zamiennie, ale krem waniliowy do ciast często zawiera żółtka i jest bogatszy, a budyń zwykle przygotowuje się z mleka i proszku budyniowego. W przeliczeniu na 100 g budyń waniliowy ma 148 kcal, a krem waniliowy 146 kcal.

Przekrój laskę wanilii wzdłuż, wyskrob ziarenka i podgrzej je razem z laską w mleku. Po kilku minutach parzenia wyjmij laskę; ekstrakt waniliowy dodaj pod koniec gotowania, żeby zachował aromat.