Krem owocowy

Do 250 g gładkiego purée owocowego wmieszaj 5 g namoczonej i rozpuszczonej żelatyny, a po przestudzeniu delikatnie połącz z 200 ml ubitej, zimnej śmietanki. Schładzaj krem przez co najmniej 2 godziny przed przekładaniem tortu.

Dobrze sprawdzają się maliny, truskawki, jagody i mango; owoce pestkowe też będą odpowiednie po usunięciu pestek. Do kremu z żelatyną nie dodawaj surowego kiwi ani ananasa, bo zawarte w nich enzymy utrudniają jej działanie — najpierw je podgrzej.

Użyj gładkiego purée bez nadmiaru soku i ostudź je do temperatury pokojowej. Dodawaj je stopniowo do ubitej śmietanki, mieszając szpatułką, a nie mikserem na wysokich obrotach.

Przełóż nim biszkopt albo naleśniki, nałóż do kruchej tarty lub podaj z bezą. Krem malinowy i truskawkowy dobrze równoważy słodycz bezy, a mango pasuje do kokosa.

Trzymaj go w szczelnym pojemniku w lodówce i zjedz w ciągu 2 dni; krem ze śmietanką nie powinien długo stać w cieple. Gotowego deseru z kremem nie zamrażaj, bo po rozmrożeniu może stracić puszystość i się rozwarstwić.

Użyj schłodzonej, gęstej części mleka kokosowego z puszki i ubij ją jak śmietankę. Krem będzie miał wyraźny kokosowy smak; przed dodaniem owoców sprawdź, czy purée nie jest zbyt rzadkie.

W porcji 100 g jest 15 g cukrów. Ilość cukru w domowym kremie możesz ograniczyć, używając dojrzałych owoców i dosładzając dopiero po ich zmiksowaniu.