Ciasto czekoladowe

Rozpuść czekoladę z masłem, a po lekkim przestudzeniu wmieszaj żółtka i delikatnie połącz z ubitymi białkami. Piecz w tortownicy o średnicy około 20 cm w 170°C przez 25–30 minut; wyjmij, gdy środek jest jeszcze lekko sprężysty, bo stężeje podczas studzenia.

Może opaść i popękać na wierzchu — to normalne, bo ubite jajka unoszą masę, a ciasto nie ma mąki, która ją podtrzymuje. Nie otwieraj piekarnika w pierwszych 20 minutach pieczenia i studź ciasto stopniowo.

Przykryj je i trzymaj w lodówce do 4 dni; przed podaniem wyjmij na około 20 minut, by czekoladowa masa zmiękła. Możesz też zamrozić porcje, szczelnie owinięte, na około 2 miesiące.

Dobrze pasują do niego kwaśne owoce, na przykład maliny, wiśnie lub porzeczki, które równoważą intensywną słodycz. Podaj je także z łyżką crème fraîche albo jogurtu naturalnego.

Ciasto bez mąki zwykle opiera się na czekoladzie, maśle i jajkach, a jego środek jest zbity i wilgotny. Tort czekoladowy często ma warstwy, krem lub biszkopt z mąką, choć nazwy i przepisy bywają różne.

Sam brak mąki nie gwarantuje, że ciasto jest bezglutenowe: sprawdź, czy użyte składniki, zwłaszcza czekolada i dodatki, nie zawierają glutenu ani jego śladów. W przepisie z mielonymi migdałami nie zastępuj ich zwykłą mąką, jeśli chcesz zachować tę cechę.

Nie zawsze: część przepisów zawiera mielone migdały, a inne opierają się wyłącznie na czekoladzie, maśle, jajkach i cukrze. Jeśli unikasz orzechów, sprawdź skład i upewnij się, że czekolada nie miała z nimi kontaktu.