Chleb wiejski

„Wiejski” zwykle oznacza tradycyjny, prosty bochenek, często z grubszą skórką i zwartym miękiszem, ale nie określa jednego przepisu. Może być pszenny, mieszany lub na zakwasie, więc sama nazwa nie przesądza o składzie.

Wybierz bochenek o sprężystym miękiszu i dobrze wypieczonej skórce; po lekkim naciśnięciu miękisz powinien wrócić do kształtu. Jeśli zależy ci na chlebie na zakwasie albo z mąki pełnoziarnistej, upewnij się, że takie składniki są wymienione w składzie — nazwa „wiejski” tego nie gwarantuje.

Trzymaj go w chlebaku lub papierowej torbie, w temperaturze pokojowej, przeciętą stroną do dołu. Nie zamykaj ciepłego bochenka w szczelnym opakowaniu, bo skórka szybko zmięknie.

Tak — pokrój go na kromki, włóż do szczelnego woreczka i zamroź. Pojedyncze kromki możesz od razu opiekać; cały bochenek rozmrażaj w opakowaniu, a potem krótko podgrzej w piekarniku, by odświeżyć skórkę.

Zwilż skórkę odrobiną wody i włóż bochenek na 8–10 minut do piekarnika nagrzanego do 180°C. Po podgrzaniu odczekaj chwilę przed krojeniem; tę metodę stosuj tuż przed podaniem.

Grube kromki dobrze sprawdzają się do kanapek z twarogiem, jajkiem lub wędliną, a także do żurku i gęstych zup. Czerstwy chleb możesz wykorzystać na grzanki albo tosty.