Bezglutenowa bułka tarta

Osusz mięso, obtocz je kolejno w bezglutenowej mące, roztrzepanym jajku i bułce tartej, lekko dociskając okruchy. Smaż na rozgrzanym tłuszczu na średnim ogniu, aż panierka będzie złota, a mięso w środku gotowe.

Tak — sprawdza się w pieczonych kotletach, klopsach i zapiekankach. Do panierowania ułóż kawałki na blasze, skrop olejem i piecz w 200°C, obracając w połowie; cienka warstwa okruchów rumieni się szybciej niż gruba.

Użyj jej do panierowania kotletów, ryby, warzyw lub sera, a także jako posypki do zapiekanki i kruszonki na makaron zapiekany. W masie na klopsiki albo kotlety mielone pomaga związać składniki.

Trzymaj ją szczelnie zamkniętą w suchym miejscu, z dala od pary znad garnków. Jeśli nabierzesz jej wilgotną łyżką, może zbrylić się i stracić chrupkość.

Rozdrobnione bezglutenowe pieczywo chrupkie albo płatki kukurydziane dadzą chrupiącą panierkę; pokrusz je drobno, ale nie na pył. Do zagęszczenia masy na kotlety możesz użyć ugotowanego ryżu lub płatków owsianych z oznaczeniem bezglutenowym.

Zwykła bułka tarta ma więcej białka i błonnika: odpowiednio 11,6 g i 6,9 g na 100 g, wobec 6,5 g białka i 2 g błonnika w bezglutenowej. Bezglutenowe okruchy mogą też mieć inną grubość i chłonność, więc panierka czasem wymaga nieco innej ilości.

Tak. Pokrój bezglutenowy chleb na kawałki, wysusz je w piekarniku w 100–120°C, aż będą całkiem twarde, ostudź i rozdrobnij w malakserze; większe okruchy zostaw do panierowania, drobniejsze do zagęszczania.

Sprawdź skład i oznaczenie opakowania, bo produkty mogą zawierać różne mąki, dodatki lub ślady zbóż z glutenem. W kuchni używaj czystej łyżki i osobnego pojemnika, aby okruchy nie zetknęły się z pieczywem pszennym.