Знежирений йогурт

Для несолодких страв бери натуральний: у складі мають бути молоко та закваска, без цукру, сиропу чи ароматизаторів. Ванільний і фруктовий варіанти часто вже підсолоджені.

Так, у холодних соусах, заправках і начинках для печеної картоплі. Для густішої консистенції відціди йогурт крізь марлю в холодильнику; у гарячій страві додавай його наприкінці й не кип’яти, щоб він не згорнувся.

Додавай його в тісто для млинців, оладок і кексів замість частини молока чи сметани: він надає тісту вологи й легкої кислинки. Якщо замінюєш ним густий молочний продукт, тісто може стати рідшим.

Натуральний йогурт пасує до вівсянки, ягід і фруктів, а також до огірка, часнику, кропу й м’яти. З огірком та зеленню виходить соус на кшталт дзадзикі.

Тримай його в холодильнику в щільно закритій тарі й набирай чистою ложкою. Дотримуйся терміну після відкриття, зазначеного на упаковці; якщо з’явилися пліснява, незвичний запах або змінився колір, не їж його.

Можна, але після розморожування він часто розшаровується й стає зернистим. Використовуй його в смузі або випічці, а не там, де важлива гладка консистенція; розморожуй у холодильнику.

У натуральному грецькому йогурті — 10,2 г білка на 100 г, а в знежиреному — 4,3 г. Грецький зазвичай густіший, бо його відціджують.