Яловича котлета

Сформуй котлету завтовшки близько двох сантиметрів, добре розігрій пательню й смаж на середньо-високому вогні, перевернувши один раз. Для безпечної готовності середина має нагрітися до 71 °C; перевір це кухонним термометром.

Для котлети в булочку достатньо яловичого фаршу, солі й перцю: яйце та сухарі змінюють щільну м’ясну текстуру на м’якшу, схожу на домашню смажену котлету. Не вимішуй фарш довго — котлета може стати тугою.

Сирі котлети тримай у закритій посудині в холодильнику не довше двох діб, а готові — до чотирьох діб. Для заморожування розділи їх пергаментом; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Вона смакує з картопляним пюре, гречкою або салатом із капусти. Для ситного обіду поклади котлету на булочку з листям салату, помідором, цибулею та гірчицею — так виходить класичний бургер.

Котлета з яловичини та свинини зазвичай має м’якший смак і може бути соковитішою завдяки свинячому жиру. У наведених харчових даних для неї — 190 ккал і 13,6 г білка на 100 г, а для яловичої котлети — 175 ккал і 14 г білка.

Бери фарш із помірною кількістю жиру: зовсім пісний фарш легше пересушити. Фарш грубого помелу дає виразнішу текстуру; сформовані котлети не притискай лопаткою під час смаження, щоб не витискати сік.