Яєчний порошок

Змішай порошок із водою до однорідності, орієнтуючись на пропорцію на упаковці: у різних продуктів вона відрізняється. Дай суміші постояти кілька хвилин, потім готуй омлет на сковороді, доки він повністю не схопиться.

Так: у млинці, печиво, хліб і сухі суміші його часто всипають разом із борошном, а воду додають окремо за рецептом. Ретельно перемішай сухі складники, щоб порошок не зібрався грудочками.

Пересип у щільно закриту суху тару й тримай у прохолодній шафі, подалі від пари та сонця. Набирай лише сухою ложкою: волога спричиняє грудкування й скорочує строк зберігання.

Яєчний порошок містить і білок, і жовток, тому в ньому більше жиру: 36 г на 100 г проти 0,12 г у порошку яєчного білка. Для безе зазвичай обирають білковий порошок, а для тіста чи омлету — цільний.

Так, якщо рецепт допускає відновлене яйце: змішай порошок із водою в пропорції виробника й відміряй потрібну кількість суміші. Для яєць пашот або смажених яєць порошок не дасть тієї самої форми й текстури.

Так, якщо на упаковці прямо не зазначено, що продукт готовий до споживання: після відновлення готуй його до повного схоплення. Не куштуй сире тісто з порошком, оскільки сухий продукт не обов’язково є пастеризованим.

У яєчному порошку 52 г білка на 100 г, а в цілому курячому яйці — 48,6 г. Порівнюй саме однакову масу сухого порошку й готового яйця: порошок зосереджений, а після додавання води його маса збільшується.