Яблучне пюре

Очисть яблука від серцевини, наріж шматочками й тушкуй під кришкою з кількома ложками води на малому вогні 15–20 хвилин, доки вони не стануть м’якими. Потім розімни товкачем або збий блендером; для виразнішого смаку змішай солодкі яблука з кислими.

Ні: шкірка розм’якне під час тушкування, а готове пюре буде трохи густішим і зернистішим. Якщо хочеш зовсім гладку консистенцію, очисть яблука перед приготуванням або протри пюре крізь сито.

Переклади охололе пюре в чисту закриту посудину й постав у холодильник; використай його протягом кількох днів. Для довшого зберігання заморозь невеликими порціями, залишивши трохи вільного місця в посудині.

Пюре має однорідну або розім’яту консистенцію, а компот зазвичай складається зі шматочків яблук у рідині. Якщо збити відціджені яблука з компоту, вийде пюре, але воно може бути рідшим.

У кексах і мафінах його можна замінити пюре з груші або розім’ятим бананом. Якщо яблучного пюре немає, добре підійде тушковане яблуко, розім’яте до однорідності; тісто може вийти густішим.

Додай його до вівсяної каші, млинців або сирників, подай до запеченого м’яса чи використовуй як начинку для налисників. Кориця, імбир і дрібка лимонної цедри добре пасують до його яблучного смаку.

Так, у мафінах і швидкому хлібі ним можна замінити частину масла або олії: м’якуш стане вологішим і щільнішим. Для першої спроби заміни приблизно половину жиру, а не весь обсяг.