Тісто філо

Залиш закриту упаковку в холодильнику на ніч, а перед роботою дай їй нагрітися до кімнатної температури. Не розгортай холодне тісто: на листах може осісти волога, і вони злипнуться.

Накрий невикористані листи чистим рушником, трохи зволоженим водою, але не мокрим. Відділяй по одному листу й одразу накривай решту.

Змащуй кожен лист тонким шаром розтопленого вершкового масла або олії — так шари стануть хрусткими й не злипнуться. Для солодкої випічки добре пасує масло, для пирогів із солоною начинкою — оливкова олія.

Пекти баклаву можна за 180 °C приблизно 40–50 хвилин, доки верх стане рівномірно золотавим. Перед випіканням наріж її на порції, а сироп лий на гарячу баклаву після того, як дістанеш її з духовки.

З нього готують грецьку спанакопіту зі шпинатом і сиром фета, баклаву з горіхами та різноманітні хрусткі пироги й рулетики. Начинку краще брати не надто водянисту, інакше тонкі шари розмокнуть.

Можна, але результат буде іншим: тісто філо дає тонкі, крихкі й хрусткі шари, а листкове тісто — товстішу, пухку випічку. У листковому тісті на 100 г 26,2 г жиру, а в тісті філо — 1,9 г.

Щільно загорни невикористані листи в плівку або поклади в герметичний пакет і тримай у холодильнику; використай їх протягом кількох днів, щоб вони не висохли. Для довшого зберігання тісто можна заморозити, а розморожувати — повільно в холодильнику.