Свиняча рулька

Бери рульку зі шкірою без надривів і плям, із пружним м’ясом та нейтральним запахом. Для запікання зручна м’ясиста задня частина, а передня зазвичай менша й містить більше кістки.

Поклади рульку в холодну воду, доведи до легкого кипіння й вари під кришкою приблизно 2–3 години з цибулею, лавровим листом і перцем. Вона готова, коли виделка легко входить у м’ясо й воно починає відставати від кістки.

Спершу відвари її до м’якості, обсуши шкірку й зроби неглибокі надрізи, не прорізаючи м’ясо. Запікай за 220 °C приблизно 20–30 хвилин, доки шкірка не стане рум’яною та хрусткою.

Сиру рульку тримай у холодильнику за температури до 4 °C і приготуй за 1–2 дні. Готову охолоди, прибери в закриту посудину й з’їж протягом 3–4 днів; для довшого зберігання заморозь.

Її запікають до рум’яної скоринки, тушкують із капустою або подають із картоплею та гірчицею. Відварена рулька також підходить для холодцю: бульйон із кісткою та шкірою добре застигає після охолодження.

Так, неглибокі надрізи допомагають витопитися жиру й роблять шкірку хрусткішою. Не прорізай її до м’яса: інакше м’ясні соки витікатимуть, а скоринка може вийти менш рівномірною.

Перевір термометром найтовщу частину м’яса, не торкаючись кістки: температура має сягнути щонайменше 75 °C. Для особливо ніжної рульки готуй далі, доки м’ясо легко не відділятиметься від кістки.