Перлини тапіоки

Закип’яти багато води, всип перлини й вари на слабкому кипінні, часто помішуючи: дрібні — приблизно 10–15 хвилин, великі — 20–30. Коли середина стане прозорою, зніми каструлю з вогню, накрий і залиш ще на 5–10 хвилин, тоді промий теплою водою.

Дрібні перлини зазвичай варять без замочування. Великі білі перлини можна замочити на кілька годин, щоб скоротити варіння; кульки для бабл-ті зазвичай готують за інструкцією на пакованні, бо час залежить від їхнього розміру й складу.

Готові перлини збільшуються, стають м’якими й майже прозорими; у центрі не має залишатися твердої білої крапки. Якщо середина ще крохмалиста, провари їх іще кілька хвилин.

Їх додають до бабл-ті, солодкого пудингу з молоком або кокосовим молоком, а також до десертних супів із фруктами. Для напоїв готові перлини зручно змішати з цукровим сиропом, щоб вони не злипалися.

Сухі перлини тримай у щільно закритій тарі в сухій шафі. Зварені найкраще використати того самого дня: у холодильнику вони твердішають і втрачають пружну текстуру.

Перлини — це сформовані кульки з тапіокового крохмалю, які після варіння стають м’якими й пружними; гранульований крохмаль використовують переважно для загущення. У гранульованому крохмалі 346 ккал на 100 г, а в перлинах тапіоки — 383 ккал.

Їх роблять із крохмалю кореня маніоку: крохмаль зволожують, формують у кульки й висушують. Тому сухі перлини тверді, а під час варіння вбирають воду й стають напівпрозорими.