Люпинові боби

Злий розсіл і промий боби, якщо вони надто солоні; їж їх як закуску або додавай до салату. Тверду шкірку можна зняти перед їжею.

Замочи їх на ніч, злий воду й вари в свіжій воді до м’якості — зазвичай близько години або довше. Для гірких бобів одного замочування й варіння може бути недостатньо: їх потрібно довго вимочувати, регулярно міняючи воду, щоб позбутися гірких алкалоїдів.

Ні: сирі люпинові боби можуть містити гіркі алкалоїди, тож їж лише належно оброблені. Готові боби з розсолу вже придатні до споживання.

Переклади їх у чисту закриту посудину й тримай у холодильнику, зануреними в розсіл. Якщо боби продавалися без розсолу, орієнтуйся на вказівки щодо зберігання на пакованні.

Додавай їх до овочевих салатів, подавай із оливками та сиром або приправляй лимонним соком, зеленню й оливковою олією. У країнах Середземномор’я їх часто їдять як солону закуску.

У люпинових бобах 29 г білка на 100 г, а в білій квасолі — 21 г. Вони також мають багато харчових волокон: 42 г на 100 г.

Так. Алергія на люпин можлива, а в людей з алергією на арахіс іноді виникає перехресна реакція; уперше пробуй боби обережно.