Горгонзола

Dolce м’яка, кремова й делікатніша на смак; piccante щільніша, крихкіша та гостріша. Для соусів і намазування зручніша dolce, а piccante добре смакує на сирній дошці.

Розтопи шматочки горгонзоли в невеликій кількості вершків на слабкому вогні, помішуючи; не доводь до кипіння, інакше соус може розшаруватися. Додай щойно зварену пасту й трохи води з-під неї, щоб соус рівномірно огорнув макарони.

Поєднуй її з грушею, волоськими горіхами, медом або хрустким хлібом. Вона також пасує до різото й поленти; додавай її наприкінці приготування, щоб сир розтанув, але не перегрівся.

Загорни сир у пергамент або вощений папір, а потім поклади в герметичний контейнер у холодильник. Відрізай чистим ножем лише потрібний шматок і не залишай сир надовго за кімнатної температури.

Шкірку горгонзоли зазвичай не їдять: вона твердіша й менш приємна на смак, ніж кремова середина. Зріж її перед подаванням або приготуванням.

Для соусу чи начинки візьми інший сир із блакитною пліснявою — він збереже виразний солонуватий смак. Якщо хочеш ніжніший результат, заміни її робіолою, але додай до страви менше солі.

Горгонзолу названо на честь однойменного міста поблизу Мілана в Італії. Це сир із блакитною пліснявою, який виготовляють із коров’ячого молока.