Фісташка

Розклади очищені фісташки одним шаром і підсмажуй за 160 °C приблизно 8–10 хвилин, один раз перемішавши. Дай їм охолонути: щойно з духовки вони ще м’які, а хрусткими стають під час охолодження.

Залий очищені ядра окропом на 1–2 хвилини, відкинь на сито й зніми шкірку пальцями або рушником. Потім добре обсуши ядра; для хрусткої страви їх можна підсушити в духовці.

Тримай їх у герметичній банці в прохолодному темному місці, подалі від плити й сонця. Для тривалого зберігання поклади банку в холодильник або ядра в щільно закритий пакет у морозильник.

Подрібнені фісташки додають до пахлави, морозива й печива, а також посипають ними салати та каші. Для солоних страв спробуй фісташкове песто: подрібни ядра з базиліком, оливковою олією, часником і твердим сиром.

У випічці й десертах заміни їх мигдалем або фундуком: смак буде іншим, але вони дадуть подібний хрускіт. Для зеленого песто підійдуть кеш’ю, а якщо важливий колір, краще додати трохи шпинату.

Коли плід достигає, його шкаралупа природно розходиться по шву. Закриті шкаралупи зазвичай важче розкрити, тож не намагайся розламувати їх зубами.

Так. Фісташка — деревний горіх і поширений харчовий алерген; якщо після неї виникають свербіж, набряк або утруднене дихання, не їж її знову й звернися по медичну допомогу.