Філе курячої грудки

Наріж філе на шматки однакової товщини або злегка відбий, обсуши й обсмаж на добре розігрітій пательні приблизно по 4–6 хвилин з кожного боку. Зніми з вогню, щойно середина досягне 75 °C, і дай м’ясу відпочити 3–5 хвилин.

Поклади філе в ледь киплячу воду або бульйон і вари приблизно 12–15 хвилин; товстий шматок може потребувати більше часу. Готовність перевір у найтовстішій частині: температура всередині має сягнути 75 °C.

Запікай у розігрітій до 200 °C духовці близько 20–25 хвилин, залежно від товщини шматка. Термометр у найтовстішій частині має показати 75 °C; після запікання залиш філе на кілька хвилин, перш ніж нарізати.

Тримай його в закритій посудині на нижній полиці холодильника й використай протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь порційно; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Його додають до курячого супу, салату «Цезар», пасти, плову й начинки для лаваша. Щоб шматочки залишилися соковитими в салаті чи лаваші, спершу дай готовому м’ясу трохи охолонути, а тоді нарізай поперек волокон.

У грудці індички трохи більше білка: 24,1 г на 100 г проти 23 г у філе курячої грудки. Обидва види м’яса зручні для запікання й нарізання в салати.

Найнадійніше перевірити температуру термометром у найтовстішій частині: вона має бути не нижчою за 75 °C. Не покладайся лише на колір м’яса чи прозорість соку.

Так: поклади філе з маринадом у герметичний пакет або контейнер і заморозь порційно. Розморожуй у холодильнику; якщо маринад торкався сирої курятини, не використовуй його без кип’ятіння.