Філе курячої грудки

Обсуши філе, посоли й обсмаж на добре розігрітій пательні з невеликою кількістю олії: тонким шматкам зазвичай вистачає 3–4 хвилин з кожного боку. Зніми з вогню, щойно середина сягне 75 °C, і дай м’ясу відпочити 5 хвилин.

Запікай при 200 °C приблизно 18–22 хвилини, якщо філе середнього розміру; готовність перевір у найтовстішому місці — усередині має бути 75 °C. Після духовки залиш його на 5 хвилин, перш ніж нарізати.

Свіже філе має нейтральний запах, пружну поверхню й рівномірний рожевий колір, без сірих плям і слизькості. У герметичному пакованні перевір, чи воно не пошкоджене й чи м’ясо не лежить у великій кількості рідини.

Тримай його в закритій посудині на нижній полиці холодильника й приготуй протягом 1–2 днів. Для довшого зберігання заморозь окремими порціями; розморожуй у холодильнику, а не на кухонному столі.

Наріж його смужками для курячого фахітасу, кубиками для супу або тонкими скибками для шніцеля. Воно добре поєднується з лимоном, часником, паприкою, грибами й вершковим соусом.

За поживністю ці назви дуже близькі: у філе курячої грудки 30 г білка на 100 г, а в курячому філе грудки — 26,2 г. У продажу «філе» зазвичай означає шматок без кісток і шкіри, але варто оглянути саме м’ясо.

Так, у більшості рецептів їх можна замінити одне одним; філе індички містить 35 г білка на 100 г проти 30 г у філе курячої грудки. Шматок індички може бути більшим, тож орієнтуйся на температуру в середині, а не лише на час.

Ні: сира курятина може містити небезпечні мікроорганізми. Готуй філе до 75 °C у найтовстішій частині й не клади готове м’ясо на тарілку, де лежало сире.