Чизкейк

Не збивай начинку довго й на високій швидкості: зайве повітря під час випікання розширюється. Після випікання вимкни духовку, прочини дверцята й залиш чизкейк усередині приблизно на годину, а потім охолоди.

Вода нагріває форму м’якше й рівномірніше, тож начинка менше пересушується та тріскається. Обгорни роз’ємну форму фольгою, постав у глибоке деко й налий гарячу воду приблизно до середини її висоти.

Щонайменше 6 годин, а найкраще — усю ніч: начинка встигне застигнути, і шматочки будуть рівними. Накрий чизкейк після повного охолодження, щоб він не увібрав сторонніх запахів.

У холодильнику тримай чизкейк накритим до 4 днів. Для заморожування наріж його на шматки, загорни кожен окремо й розморожуй у холодильнику кілька годин або протягом ночі.

Для запеченого чизкейку підійде добре відціджений кисломолочний сир, збитий до гладкості з невеликою кількістю вершків. Начинка буде зернистішою й кислішою, ніж із вершковим сиром; для чизкейку без випікання така заміна гірше тримає форму.

Чизкейк зазвичай готують із гладкого вершкового сиру й часто печуть на крихкій основі з печива. Сирник роблять із кисломолочного сиру; у ньому виразніша сирна текстура, а основа з печива зазвичай відсутня.

Краї мають схопитися, а центр — залишатися трохи тремтливим, коли злегка посунути форму. Не чекай, поки середина стане твердою в духовці: чизкейк дійде під час охолодження.