утиная ножка

Обсуши ножку, посоли и наколоти кожу кончиком ножа, не задевая мясо. Запекай кожей вверх при 160 °C около 1,5 часа, затем прибавь температуру до 220 °C на 10–15 минут.

Положи ножку кожей вниз на холодную сковороду и готовь на слабом огне 15–20 минут, сливая вытопившийся жир. Переверни и жарь ещё 5 минут, затем доведи до готовности под крышкой или в духовке: мясо у кости должно полностью пропечься.

Для мягкого мяса запекай её при 160 °C примерно 1,5–2 часа; крупной ножке может потребоваться больше времени. Чтобы проверить готовность, проткни мясо у кости: сок должен быть прозрачным, а мясо — легко отделяться.

Держи её в закрытой ёмкости на нижней полке холодильника и приготовь в течение 1–2 дней. Для более долгого хранения заморозь; размораживай медленно в холодильнике, а не на столе.

Её хорошо подавать с картофелем, тушёной капустой, чечевицей или кислыми фруктами — например, яблоками и вишней. В блюде конфи ножку долго готовят в утином жире, а затем подрумянивают кожу.

Утиная ножка обычно жирнее: в ней 16 г жира на 100 г, а в курином окорочке — 10,2 г. Утка также имеет более насыщенный вкус, а ножке часто нужно больше времени для мягкости.

Цвет сам по себе не показывает, безопасно ли приготовлено мясо. Для надёжной проверки измерь температуру в самой толстой части, не касаясь кости: она должна достигнуть 75 °C.