оливковое масло экстра вирджин

Да: на нём можно обжаривать овощи, яйца и рыбу на среднем огне. Не доводи масло до дыма — если сковорода сильно раскалилась, сними её с огня и дай остыть.

Плотно закрывай бутылку и держи её в тёмном прохладном шкафу, подальше от плиты и окна. Старайся использовать масло в течение нескольких месяцев после открытия: воздух и свет постепенно портят его аромат.

Выбирай масло в тёмной бутылке или жестяной банке и смотри на дату сбора урожая, если она указана: свежее масло обычно ароматнее. Запах должен быть свежим, травянистым или фруктовым, а не затхлым и прогорклым.

Оно особенно хорошо в салатной заправке, хумусе, песто и гаспачо, а также поверх готовых супов и запечённых овощей. Чтобы сохранить яркий аромат, добавляй его в блюдо в конце приготовления.

Экстра вирджин получают механически, без рафинирования; у него заметнее фруктовый вкус и аромат. Обычное оливковое масло обычно рафинированное или смешанное с нерафинированным, поэтому вкус у него мягче и нейтральнее.

В салатной заправке и песто такая замена изменит вкус и текстуру: сливочное масло не заменит жидкое масло один к одному. Для жарки можно использовать сливочное масло, но оно быстрее подгорает, поэтому готовь на умеренном огне.

Это обозначение нерафинированного масла, полученного из оливок механическим способом. У такого масла должны быть выраженные приятные вкусовые и ароматические свойства, без дефектов вроде затхлого запаха.