Натуральный йогурт

Сними суп с огня и дай ему перестать кипеть. Смешай йогурт с половником тёплого бульона, затем постепенно влей смесь в кастрюлю, помешивая; после этого суп лучше не кипятить.

В холодных соусах и заправках замени сметану йогуртом один к одному. Для горячего блюда добавляй его в самом конце и не доводи до кипения: йогурт обычно жиже и может свернуться.

Смешай его с огурцом, чесноком и зеленью для соуса к мясу или овощам; добавь в окрошку, смузи или тесто для оладий. Йогурт также подходит для маринада: он смягчает поверхность мяса и помогает специям распределиться.

Закрой упаковку и убери йогурт в холодильник сразу после использования. Бери его чистой ложкой и не оставляй надолго при комнатной температуре; ориентируйся на срок после вскрытия, указанный на упаковке.

В составе ищи молоко и закваску, а не сахар, сироп или фруктовый наполнитель. Густота сама по себе не доказывает, что йогурт греческий: обычный натуральный йогурт тоже бывает плотным.

Греческий йогурт обычно процеживают, удаляя часть сыворотки, поэтому он гуще. Для густого соуса или намазки удобнее греческий, а натуральный легче размешать в тесте или заправке.

Можно, но после размораживания он нередко становится зернистым и отделяет сыворотку. Используй размороженный йогурт в выпечке, смузи или соусе после перемешивания, а не рассчитывай на прежнюю гладкую текстуру.