Мягкий сыр

Положи целую головку бри или камамбера в жаропрочную форму и запекай при 180 °C около 15 минут, пока середина не станет текучей. Подавай сразу с хлебом или овощами для макания.

Слегка надави на сыр у края: зрелая головка немного проминается, но не расползается. Корочка должна быть белой; резкий аммиачный запах и липкая поверхность — повод сыр не есть.

Заверни сыр в вощёную бумагу или бумагу для сыра, затем положи в закрывающийся контейнер в холодильнике. Моцареллу и другие сыры, хранящиеся в рассоле, держи погружёнными в рассол и используй в течение нескольких дней после открытия.

Можно, но после размораживания он часто становится зернистым и хуже держит форму. Замораживай небольшими порциями и используй такой сыр в соусе, запеканке или начинке, а не для сырной тарелки.

Бри и камамамбер хорошо сочетаются с грушей, яблоком, орехами и хлебом; свежая моцарелла — с помидорами, базиликом и оливковым маслом. Для закусочной тарелки добавь к сыру что-нибудь хрустящее и фруктовое.

Для кремовой начинки или намазки подойдёт сливочный сыр, а в горячем бутерброде бри можно заменить камамбером. Если в рецепте важна текучая сердцевина, творожный сыр её не даст.

Сыры из пастеризованного молока обычно едят без приготовления; если сыр сделан из сырого молока, учитывай, что в нём могут сохраняться нежелательные микроорганизмы. Надёжный способ снизить этот риск — хорошо прогреть сыр до горячей середины.